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糯米鸡肉烧麦





发布时间:2015/5/28 10:01:57

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糯米鸡肉烧麦
  • 菜品口味:原味
  • 主要工艺:蒸
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:炒锅 蒸锅

食材明细
  • 糯米  适量
  • 香菇  15个
  • 鸡腿肉  6个
  • 鸡蛋  4个
  • 黄酒、 适量
  • 盐、 适量
  • 葱、 适量
  • 味精 适量
  • 生抽、 适量
  • 胡椒粉、 适量
  • 淀粉 适量
 
     烧麦(Steamed Dimsum),又称烧卖,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都,在中国土生土长,历史相当悠久。

     关于烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说:烧卖皮薄馅多,冷了之后一抓就破,必须现烧现卖,故称烧卖;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅,又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。

     时至今日,各地烧卖的品种发展的十分丰富,制作更为精美。如安微有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖等等。
  • 1

    糯米,4大杯,冷水浸泡一晚上,最少也要浸上2个小时。
  • 2

    糯米用蒸用煮都行,老爸说是用蒸的更香,采纳了他的建议。把纱布铺在蒸格的底下。
  • 3

    把浸泡了一晚上的糯米的水沥干,也不要沥的太干,稍微留点水。把糯米倒入蒸格中,大火蒸熟。在蒸的过程中,我发现糯米的表面特别容易发干发硬,所以我加了两次水在糯米的表面,以保持表面湿润。
  • 4

    香菇15个,切成丁。
  • 5

    鸡腿肉(也可用猪肉糜或者牛肉糜代替)6个,去骨,切丁。
  • 6

    加黄酒、葱、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制1小时。
  • 7

    做蛋皮。鸡蛋4个,打碎,加盐、味精,煎成蛋饼。
  • 8

    蛋饼切丁。
  • 9

    做烧麦的所有原料。因为不会做烧卖皮子,所以这里用日本的饺子皮代替了。
  • 10

    煸炒鸡腿肉。
  • 11

    加入香菇和蛋皮,略为翻炒。
  • 12

    加入老抽和水。
  • 13

    然后加入糯米饭翻炒。
  • 14

    加盐、味精和糖(加糖环节是为了吊鲜味儿,重要) 。
  • 15

    香喷喷的糯米鸡肉香菇饭就出锅了。其实这个时候已经很好吃了。
  • 16

    包烧卖的三个步骤。
  • 17

    步骤二。。。
  • 18

    步骤三。注意,在靠近烧卖皮边处捏紧即可。
  • 19

    注意,上锅蒸的时候,要在烧卖底下抹点油,这样就不粘锅了。
  • 20

    各位亲们注意,糯米烧卖,好吃但不易消化,不能贪食。

小贴士

做的过程中,有个小小的失误,其实蛋皮根本不用炒,只需在炒完糯米饭后直接拌入就好了,这样蛋皮的黄色就保持下来,起到点缀深褐色的糯米饭的作用,有了蛋皮的点缀烧卖看上去就更漂亮了。


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