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朴素又应景儿的豆沙秋叶包——(附:塑形面点的制作窍门)





发布时间:2015/5/28 2:51:36

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今天的主食

不是为了说明豆沙馅的香浓

也不是展示秋叶包的技巧

而是跟大家分享一个

发面塑形点心的制作技巧

非常实用的窍门

让你不用饧发做面食

 

俺最喜欢洒满阳光的照片

所以很少灯光下拍食物

这次调了白平衡

出来后的效果还是很别扭

想着有些色彩偏向就调了

也不知道大家看着是否舒服

咔嚓了一顿,发现最出众的这包竟然还有个酒窝

直接晕掉了… …

 

 

胡萝卜秋叶包

材料:面粉250克、胡萝卜泥100克、温水70克、酵母3克、糖10克、自制红豆沙约200克

做法:1、将面粉和糖混合,加入胡萝卜泥,酵母用温水化开

        (微波炉制作胡萝卜泥的方法:胡萝卜洗净,切成滚刀块,倒入少许水,微波炉高火打大概十多分钟,

         胡萝卜软烂碾成泥即可,粗些没关系。)

      2、和成面团

      3、不必饧发,随意折叠,用擀面杖将面团擀压5分钟至面团滋润

      4、分成小面块,分别揉匀

      5、平均分成30克左右的小剂子,擀成面皮,包入约20克每份的豆沙馅

      6、将两侧兜起,食指将顶头的面皮推进去,两边的面皮捏起来,秋叶包的大头端就处理好了。

      7、两侧的褶子依次压下捏紧

      8、褶子捏至顶端收口

      9、包好的秋叶包,饧发约20分钟,至轻盈饱满

      10、开水上锅,大火15分钟,有面香味儿后关火,虚蒸3分钟后掀开锅盖即可

 

      亲们请原谅,包子的褶子说得再多也不能形容得详尽,实践出真知,找一个视频,明白手法,多练,很快

      就会包得很漂亮。这是我第二次包

 

 

 <重点塑形面点的制作窍门>:

    请参照步骤3,和好的面,不用饧发,用擀面杖反复擀压,随意折叠,不一会儿你就会发现面已经很滋润

了,这时候直接操作。不用饧发,真的行。因为塑形的面点如果饧发,掌握不好时间到操作完往往面就开大了,

而且形态难有保障,不饧发,擀压后面滋润了直接做,既能保证形象,操作的过程又是面团逐渐发酵的过程,做

好后再充分发酵就可以了。如此操作塑形面点形象美观又有好口感绝对不成问题。



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1。闭着眼睛走在熟悉的路上,不怕迷路,也不怕跌倒;一步一步的寻着记忆行走,一步一步的逆着时光而走,那些我们终究回不去的从前。2。听着一首歌,怀念着一个不真实的人。记忆太久,那些往往我们思念的人,牵挂的人,都会变得不真实。其实现实中又有什么是真实的了。真实的记忆?记忆久了遇到现实也就不真实了。有时候有些人有些事相见真的不如怀念。3。捂着眼睛,聆听从前喜欢的歌。当旋律一点点飘满整个房间时,时光也就一点

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