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干菜焖肉的做法(视频/图文)【厨屋飘香】





发布时间:2015/5/28 10:12:03

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以下是文本菜谱,供大家参考:

 

主料:猪肋条肉(五花肉)(400) 霉干菜(60)

 

调料:白砂糖(20) 酱油(25) 黄酒(10) 红曲(5) 味精(2) 小葱(10) 八角(3) 桂皮(3)

 

做法:

 

1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块,放入沸水锅汆约1 分钟,去掉血水,用清水洗净;

 

2. 梅干菜洗净挤干水分,切成0.5 厘米长的小段;

 

3. 锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;

 

4. 再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;

 

5. 至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;

 

6. 取扣碗1 只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;

 

7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。

 


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