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沙县小吃缘何火遍全国





发布时间:2015/5/27 3:17:14

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沙县小吃缘何火遍全国

欧阳雪 邹雅筠

《 人民日报海外版 》( 2011年09月10日   第 07 版)

  沙县小吃店开到了台湾宜兰

  当今,在中国各地,“沙县小吃”的招牌随处可见。柳叶饺、馄饨、拌面、茶叶蛋、汤面汤粉、党参炖鹧鸪、花旗参炖竹丝鸡……这些福建沙县的吃食,让大江南北的人们都上了瘾。

  “扁肉是砖头,面条是钢筋,炖罐是水泥,出门搞小吃,钞票时时进,农村日日新”,这句流传于沙县本地的顺口溜,真实反映了经营沙县小吃给当地带来的巨大变化。

  中华美食向来讲究色香味俱全,但简单家常的沙县小吃店怎么会火遍全国的呢?

  笔者来到北京平乐园附近的一家沙县小吃店,老板王先生是地地道道的沙县人,据他介绍,沙县小吃自古有名,兴起于唐宋,盛行于明清。王老板家里祖祖辈辈都会做沙县小吃,小时候,他就跟着父亲后面学手艺。1996年,他同两人合伙在闽南开了第一家店,之后又在上海、南京、杭州、安徽、石家庄开分店,在北京他也有六七家店。王老板自豪地说,沙县小吃遍地开花,并不是靠一时的运气,而是经过2000年的小吃文化沉淀,形成了味美价廉、方便快捷的特色。加上沙县人敢拼敢闯,敢于走出家门,把沙县小吃在全国发扬光大了。现在,沙县小吃已成为沙县的支柱行业。

  沙县小吃的经营者共同坚守着一个传统,那就是每天制作的小吃数量有限,宁可缩短开店时间,减少营业额,也要当天制作,当天卖完,这就保证了小吃的新鲜口感。这一经营策略与世界著名快餐肯德基不谋而合。从制作上看,沙县小吃现做现卖,调味可随顾客习惯增减,因此,更加美味可口。这种营业到深夜的小吃,在人们眼里,既可是早点,也可是午餐,还可以是一份温暖的夜宵。

  听着王老板介绍,我们环顾店内,店面虽小,却干净简洁。墙上菜单,明码标价,略略数数,品种竟有30多个。我们对瓦罐汤发生了浓厚的兴趣。王老板解释道:瓦罐汤就是一种煨汤,将装有食材的小瓦罐一层层地置入1米方圆的巨型大瓦罐内,再以木炭恒温煨制6小时以上。王老板一边讲解一边给我们看巨型大瓦罐的构造,大瓦罐内果然紧密叠放着一排排棕褐色的小瓦罐,外面用锡纸封住罐口。瓦罐汤之所以味美汤浓,是因为用中药为食材,而且主要原料一定要从家乡福建运来。

  王老板还把其他店面的照片展示给我们看:“各地人口味不同,沙县小吃会根据当地人口味做相应的调整,在北京,味道就需要重一点。但传统的工艺,不会改变。比如扁肉的肉馅是用木槌打成的,一团瘦肉要打上万次,包出的馄饨吃起来更有嚼头。”

  “沙县小吃是属于福建沙县人共有的品牌,只有沙县人才能注册沙县小吃,不接受外地人加盟。我们有沙县小吃同业工会,正规的沙县小吃店都会挂同业工会的标志。”王老板补充说。

  沙县小吃作为全县人一种特殊的谋生手段,它改变了许多沙县人的生活,也丰富了中国的餐饮文化。


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